AGRI ABDİGÖR KÖFTESİ

  Günümüze kuşaktan kuşağa anlatılanlara göre, İshak Paşa'nın babası kör Abdi hastalanmış, yediği yemeklerin hemen hepsi dokunduğundan ne yerse midesi kabul etmiyormuş. Konusunda uzmanlaşmış aşçılar, etle yaptıkları birbirinden lezzetli yemeklerin Kör Abdi Paşa'ya dokunması üzerine yeni arayışlar içine girmişler. Aşçılar, kuşaktan kuşağa anlatılan ve yalnızca hastalara yedirilen bir diyet yemeğini daha özenli bir şekilde yeniden yapmaya karar vermişler. Düve, toklu veya genç sığırın taze ve yağsız olan bacak kısmından alınan etin geleneksel yöntemle, tahta tokmakla dövülerek sinirlerin özenli bir şekilde ayıklanmasıyla pişirdikleri köftelerin Abdi paşaya dokunmaması üzerine bu yemek oldukça sık pişirilmeye başlanmıştır. Kör Abdi paşa bu yemeği o kadar çok beğenmiş ve o kadar çok isteyerek yemiştir ki, yüzlerce yıldan beri yalnızca hastalara yapılan bu diyet yemeği günümüze kadar Abdigör köftesi adıyla anılmaya başlanmıştır."

Adbigör Köfte Malzemeleri Nelerdir?

• 1 kg dana bonfile
• 2 adet yumurta
• 1 adet soğan
• 2 çorba kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 paket toz bulyon 500 gram tereyağı
• 1 kg baldo pirinç, tuz     

 Garnitür için:

• 2 adet patlıcan
• 250 gram sivri biber
• 1 bağ maydanoz
• 1 kg domates

Adbigör Köfte Nasıl Yapılır?

Bonfileleri, yöreye ait taş üzerinde tahta tokmakla 25 dakika sinir ve yağları ayrılacak şekilde dövün. Ete 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 25 dakika daha dövün. Dövme işlemi bittikten sonra, macun kıvamına gelen ete, ince kıyılmış soğan, karabiber, toz biber, yumurta ve un ekleyip yoğurun. Diğer tarafta, geniş bir tencereye, yarısını geçecek kadar su koyun. 2 tatlı taşığı tuz ekleyin. Kaynamaya yakın suya 1 paket toz bulyon atın. Köftelik malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, ıslak avucunuzla şekil verin ve suya atın. Tencerenin kapağını kapatıp, 20-25 dakika harlı ateşte pişirin. Köfteler piştikten sonra, suyunu süzün. Tencereye 150 gram tereyağı koyun. Yıkanmış pirinç, 1 paket toz bulyon ve su ekleyin. 2 tatlı kaşığı tuz ilave edip, pişmeye bırakın. Demlenen pilavı havuz şeklinde tabaklara koyun. Köfteleri, tereyağında kavurun. Servis tabağına pilavı havuz şeklinde açın. Üzerine köfteleri bırakın. Diğer tarafta daha önceden hazırlanıp, kabuğu soyulmuş ve ufak doğranmış 50 gram tereyağında sote edilmiş domates sosunu ilave edin. Garnitürle süsleyerek servis yapın.

 

DÜĞÜLÜ HAŞHAŞ TATLISI TARİFİ

• Bir su bardağı haşhaş
• Yarım su bardağı düğü (ince bulgur)
• Üç buçuk su bardağı süt
• Bir su bardağı şeker
• Yarım su bardağı ceviz
• İki çorba kaşığı margarin

Haşhaşı yavaş yavaş kısık ateşte kavuruyoruz. Kavurduğumuz haşhaşı tahta bir dibekte eziyoruz. Büyükçe bir tencereye düğüyü (ince bulguru), ezilmiş haşhaşı ve şekeri koyup kavuruyoruz. Daha sonra yavaş yavaş sütü ekliyoruz. Margarini de ekleyip erimesini sağlıyoruz. Karışımımız muhallebi kıvamına ulaşıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz. Kıvamına gelen karışımımızı tepsiye döküp buzdolabına koyuyoruz. Buzdolabında iki saat kadar dinlendirdikten sonra üstüne ceviz dökerek servis edebiliriz.

PÜF NOKTASI

Karışımı hazırlarken kısık ateş kullanırsak daha iyi olur. Karışımımızın muhallebi kıvamına gelmesine özen gösteriyoruz. Çok sıvı olursa keşkül, çok katı olursa kek gibi olacağı için muhallebi kıvamı çok önemli.

SERVİS ŞEKLİ

Tatlımızın üzerine soğuduktan sonra ceviz veya küçük tanecikli kırılmış fındık ekleyebiliriz. İlave olarak hindistan cevizi ile de süsleyerek servis yapılabilir.

                



SAKALA CARPAN CORBASI

Yapılışı

1. Tereyağını derin bir tencereye alın ve minik küpler halinde doğradığınız ilave edip sotelemeye başlayın.
2. Soğanlar sotelendikten sonra domates salçası ve biber salçasını da ekleyip kavurun.
3. Ardından yeşil mercimekleri tencereye alıp tavuk suyunu ilave edin.
4. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
5. Yeşil mercimekler pişmeye yakın erişteyi tencereye alın ve kapağını kapatın.
6. Bütün malzemelerin yumuşadığından emin olduktan sonra ocaktan alıp sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Malzemeler

• 1 adet soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 litre tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• ½ tatlı kaşığı karabiber
•  
• 
  
  
  İlibada Dolması - Afyonkarahisar

İlibada Dolması İçin Gerekli  Malzemeler:

• 1,5 kg labada (efelek, evelik otu olarak da bilinir, bu tarif pazı ile de yapılabilir)
• 1 su bardağı düğü (ince bulgur)
• 1 su bardağı göce (ince buğday)
• 2 çorba kaşığı un
• 2 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz  

                  



AFYON SEBITI

İncecik açılan şebitin arasına ister peynir ister kıyma harcı veya tereyağı sürerek, sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. Küçük parçalara kesilerek yoğurt ile servis edilir. Şebit, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti.
                




Afyon Kaymağı Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

 

• 50 gram margarin
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 paket Vanilya
• 1 su Bardağı Un
• 1 su Bardağı Toz Şeker
• 2 su Bardağı Hindistan Cevizi
• 1 su Bardağı  Kaymak
• 1 su Bardağı Ceviz veya Fındık
• 5 su Bardağı Süt

Afyon Kaymağı Tatlısı Nasıl Yapılır Tarifi

 

İlk önce muhallebisini hazırlamak için şeker, süt, un ve nişastayı derin bir tencerede karıştırarak pişirin. Bir süre sonra üzerine margarini de ilave edip kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın sonra içerisine vanilyayı da ekleyip mikserle 5 dakika kadar çırpın.  Bir kenarda dinlenmeye bırakın.

Daha sonra dikdörtgen bir fırın tepsisi alın ve içerisine 2 su bardağı Hindistan cevizini yayın. Muhallebiyi yavaş yavaş Hindistan cevizinin üzerine dökün ve spatula yardımı ile yayın. Daha sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine kaymağı sürün.

Üzerini streç filmle kaplayıp soğuması için buzdolabında bir gece bekletin. Daha sonra istediğiniz boyutlarda uzun uzun kesip rulo şeklinde sarın ve servis edin. AFİYET OLSUN

AĞZI AÇIK AFYON USULÜ


1/2 kg kıyma
4 su bardağı un
3 su bardağı sıvı yağ
İsot
tuz
karabiber
1 kaşık salça
Bir baş ince kıyılmış soğan
2 ated yumurta
aldığı kadar su
4 su bardağı un

Bir yumurta ve su ile yoğrularak yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır. Ceviz iriliğinde yuvarlanır.
1/2 kg kıyma ile ince doğranmış çiğ soğan, tuz, karabiber, isot karıştırılır. Karışıma bir yumurta kırılır salça ve bir çay bardağı un eklenerek iyice karıştırılır. Bezeler küçük açılır, elle ıslatılarak üzerine kıyma yayılır. Kenarları kıvrılarak kapatılır. Kızgın yağda önce kıymalı tarafı olmak üzere kızartılır. peçetenin üzerine çıkarılarak fazla yağı alınır. Ağzı açık servise hazırdır.


                        



AFYON MERCİMEKLİ BÜKME TARİFİ

KAÇ KİŞİLİK 12 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ 30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ 45 dakika

Tarifi MalzemelerHamuru için:3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı tuz
Hamur katlarına sürmek için:3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
1 çay bardağı sıvı yağ
Mercimekli iç harç için:1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
¼ demet doğranmış maydanoz
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığıpul biber

Püf Noktası Hazırladığınız haşhaşlı ve sıvı yağlı karışım yeterli olmadığı takdirde hazırladığınız bükmelerin üzerine sürmek adına yeniden hazırlayın.

Pişirme Önerisi Pişirme süre ve ısısı fırın tipine göre değişiklik gösterebilir.

Nasıl Yapılır? Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz şeklinde açıp ılık su, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi orta kısımlardan kenarlara doğru karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine hafif nemli bir bez örtüp oda sıcaklığında, 30 dakika kadar dinlendirin.

Kullanacağınız haşhaşı bir havanda dövüp kalın tabanlı bir tavada, kısık ateşte ısıtın. Sonrasında ocaktan alıp soğuttuktan sonra sıvı yağla karıştırın.

Oda sıcaklığında dinlenen hamuru, ortadan ikiye kesip merdane ya da oklava yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Açtığınız ilk hamurun üzerine yağlı haşhaş karışımını sürüp dört kenarından zarf şeklinde katlayın.

Diğer hamuru da aynı şekilde açıp kalan haşhaşlı karışımı üzerine sürdükten sonra zarf şeklinde katladığınız ilk hamuru da orta kısmına alıp yine zarf şeklinde kapatın.

Hazırladığınız hamuru öncelikle altı eşit parçaya bölün. Sonrasında her bir hamur parçasını da iki eşit parçaya bölüp on iki adet hamur bezesi elde edin.

İç harcı için; haşlanmış yeşil mercimek, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi ayrı bir kasede karıştırın.

İnce ince açtığınız haşhaşlı hamur bezelerinin her birine hazırladığınız mercimekli iç harçtan yerleştirip rulo şeklinde sarın.

Mercimekli bükme rulolarını hafif aralıklarla fırın tepsisine dizip üzerlerini yağlayın. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edilir

                              



         ZURBİYE TARİFİ


ZÜRBİYE İÇİN MALZEMELER:

-1 kg kuşbaşı dana eti

-Yarım kg arpacık soğan, yeterince su

-2 çorba kaşığı tereyağı

-1 çorba kaşığı domates salçası

-1 çorba kaşığı biber salçası

-2 su bardağı et suyu, tuz, karabiber
 

ZÜRBİYE YAPILIŞI:

Eti düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ile 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip pişmeye bırakın. Önce harlı, buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 30 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Arpacık soğanları temizleyip üzerini geçecek kadar suda yarı yumuşayana dek pişirin. Tavaya aldığınız tereyağını eritin ve salçaları ekleyip birkaç kez çevirin. Pişen etin suyunu süzün ve tencereye aktarın. Üzerine eti, suyunu süzdüğünüz arpacık soğanları ve et suyunu ekleyin. Salçalı sos, tuz ve karabiberi katıp, 10 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın

                                  



PAÇIK ÇORBASI AFYON

• 1 kg paça eti (sığır , kuzu eti veya dil parçası)
• 3 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 5 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet Afyon ekmeği
• 1 tatlı kaşığı tuz

---

1. Paçık (paça eti) , düdüklü tencerede üstünü örtecek kadar su ve tuz eklenerek iki saat pişirilir.
2. Pişen etlerin kemikleri temizlenir.
3. Afyon ekmeği, küp şeker büyüklüğünde kesilerek
4. Servis tabağına döşenir.
5. Ekmekler üzerine paçanın suyu ve eti gezdirilir.
6. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
7. Arzuya göre kızdırılmış tereyağı dökülebilir.

Pişen Üründe Aranılan Özellikler:

1. Paça tamamen pişmiş ağızda dağılır şekildedir.
2. Sıcak servis edilmelidir.

Süsleme ve Servisi:

1. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı dökülerek sıcak servis edilir.

Paçik Afiyet Olsun...

 

                        















AFYON KESKEK TARIFI

1 kg göce (kabuğu soyulmuş ve yıkanmış buğday)
1 kg kemikli yağlı et
1 kg lola (but) kemiği
1 su bardağı nohut

Keşkeklik buğday kemikler, kemikli et ve nohut ile birlikte yeteri kadar su ilave edilerek toprak çömleğin içine konur. Çömlek, akşama kadar ekmek pişiren mahalle fırınına akşam üzeri konur. Çömlek, fırında sabaha kadar ağzı kapalı kalır. Sabah fırından alınır. Çömleğin içinde kemiklerle, kemikli et çıkartılır, etler kemikten sıyrılır. Etler tekrar çömleğin içine konur, tahta kepçeyle keşkek iyice çevrilerek (dövülerek) karıştırılır. Servis yapılırken tereyağı ve kırmızı biber ilâve edilir.


                                






         





 

Çullama Köftesi (Afyon Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Bulguları sıcak su ile ıslatıp dinlendirelim.
2. Kıymayı soğanı, maydanoz ve baharatları geniş tepsiye koyalım ve bulguru ekleyerek iyice yoğuralım.
3. Diğer yandan sosunu hazırlayalım. Bunun için sos malzemelerini genişçe bir kapta karıştıralım.
4. Köftelere yuvarlak şekli verelim, sosuna bulayarak kızgın yağda pişirelim.

                   






Yöresel Adıyaman Tırşik Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilodan daha az kuşbaşı
• 4 adet orta boy domates
• 1 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber
• Pul biber
• 2 adet sivri biber
• Tuz
• Sıvıyağ

Yöresel Adıyaman Tırşik Tarifi'nin Yapılışı

Eti önce bi ön pişirme yapıyoruz. Suyunu çektimi üzerine yağı döküyoruz. Bütün sebzeleri küp küp doğruyoruz. Sırasıyla soğanı Eti’n üzerine döküp Bi karıştırıyoruz. Ardından biberi koyuyoruz. Sonra salça ve baharatlarını da koyuyoruz. Patlıcanı da koyup en üste domatesi diziyoruz. Yarım su bardağı su koyuyoruz. Tuzunu atıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Şimdiden afiyet olsun

                            






      Dövmeç (Adıyaman Üsulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 tane yeşil kapya biber
• 5 tane orta boy taze patlıcan
• 5 tane orta boy domates
• 1 çömçe yağ ( 2/3 çay bardağı)
• 3 diş sarımsak
• tuz, pulbiber

Dövmeç (Adıyaman Üsulü) Tarifi'nin Yapılışı

İlk kez Adıyaman da teyzem yaptığında tattım. Ona da komsuları öğretmis. Aşırı lezzetli bir tarif. Mutlaka denemelisiniz. Özellikle kahvaltıda harika gidiyor.
Biber, domates ve patlıcanlar tepsiye dizilir. İşin püf noktası evdeki fırında yapmamak. Odun fırını olması gerek. Mahalle fırınınıza götürün. Yada siz kendiniz közleyin. ((son çare evdeki fırında yapın))Közlenen sebzeleri soyun. Çatalla ezin. (robotta da çekebilirsiniz) Püre haline gelmiş sebzeleri bir tepsiye dökün. 3-4 diş sarımsağı dövün. Bunu da tepsiye ekleyin. Yarım çömçe yağı ve baharatlarını da tepsiye ekledikten sonra iyice karıştırın. Üzerini düzleyin. Mahalle fırınınıza götürün ve 45-50 dk daha pişirin. Asıl lezzetini 2. Pişirme sayesinde alıyor. Müthiş bir lezzet. Tarifteki malzemelerle harika oluyor. Tabii ben bu seferlik elimdeki malzemelerle yaptım. Biberin yeşilini bulamayınca mesela kırmızısıyla yaptım. Yeşili daha lezzetli oluyor. Ve son olarak sebzelerin sayılarını isteğinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.

AFİYET OLSUN )))                  

 
   








Tene Helvası (Adıyaman)

1,5 su bardağı nişasta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı pekmez
1 çay bardağı şeker
Üzeri için:
Dövülmüş ceviz

Tereyağı tencereye ve sıvıyağ konur. Biraz ısınınca nişasta atılır. Rengi değişene kadar kavrulur. Sonra şeker ve pekmez eklenir. Malzeme dağılana kadar karıştırılır. Sonra ateş çok kısılır. Ara sıra karıştırarak 1 saat kadar pişirilir. Kısa süre dinlendirilir. Servis tabağına alınır. Üzerine ceviz serpilir.



                 


Adıyaman Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 1 tutam maydanoz
• Karabiber
• Pul biber
• Kekik
• Kimyon
• Tuz
• 250 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 4 adet sivri biber

Sos için:

• 2 adet domatesin rendesi
• 1 diş ince kesilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Adıyaman Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

Patlıcanları közleyelim. Sıcakken kabuklarını soyalım baş kısımlarını koparmayalım. Közlenmiş patlıcanlara tuz ve karabiber serpelim. Köfte için yoğurma kabına kıyma, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanozu, baharatlarını ve galeta unu katın ve iyice yoğurun. Tezgahın üzerine streç film koyun ve köftemizden parça kopartıp elimizle incecik açalım. Tam ortasına közlenmiş patlıcan yerleştirelim ve köftemizi streç film yardımıyla saralım fırın tepsisine dizelim. Tüm patlıcanları aynı şekilde yapalım. Köftelerimizin aralarına bir adet sivri biber koyalım. Üzerine zeytinyağı gezdirelim. Önceden ısıtılmış 185 derecede fırında pişirelim. Sos için tencereye yağı koyup ısıtın, üzerine domates rendesi, ince kıyılmış sarımsak katıp karıştıralım. Domatesler hafif suyunu çektikten sonra köftelerimizin üzerine döküp servis edelim. Afiyet olsun.      



                             

SiLLİK TATLISI


Yapımı için malzemeler

• 3 çay bardağı süt
• 2 çay bardağı un
• 100 gram ceviz içi
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için:

• 1 çay bardağı sadeyağ
• 1 çay bardağı su
• Yarım çay bardağı toz şeker

Şıllık tatlısı tarifi Nasıl yapılır?

Unu derin bir karıştırma kabına alın.

Una süt, tuz ve kabartma tozu ekleyip pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın.

Krep hamuru gibi kıvamındaki hamurunuzu oda sıcaklığında 12 saat kadar dinlendirin.

Krep tavasını bir parça sadeyağla yağladıktan sonra fazlasını kağıt havlu yardımıyla alın.

Tavayı ocakta ısıtıp hamurdan bir kepçe alarak ince bir tabaka halinde pişirin.

Bütün hamuru bu şekilde pişirin.

Bu esnada tatlının şerbetini de hazırlayın.

Şerbet için toz şeker ve suyu tencerede karıştırıp kaynatın.

Sadeyağı da eritip şerbete ilave edin.

Cevizi incecik dövün ve kreplerin üzerine serpiştirin.

Krepleri rulo şeklinde sıkıca sarın ve üstlerine yağlı şerbeti gezdirin.

Tatlıyı ılık servis edin. Afiyet olsun…

                  


 Burma Tatlısı (Adıyaman)

1 kg. baklava unu
750 gr. Antepfıstığı
500 gr. tereyağı
35 gr. nişasta
3 kg. şeker

Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır.
Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.        

                             


Pirpirim Salatası (Semizotu Salatası) Tarifi'nin Malzemeleri

• Bir tutam organik bahçe pirpirimi (semiz otu)
• İki tane domates
• İki tane sivri biber
• İki tane salatalık
• İki yemek kaşığı nar ekşisi
• Bir tatlı kaşığı kuru sumak ekşisi
• Bir tatlı kaşığı pul biber
• Üç yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz

Pirpirim Salatası (Semizotu Salatası) Tarifi'nin Yapılışı

1. Pirpirimler yıkanır. Biz kiliste semiz otuna pirpirim deriz. Bağlarda bahçelerde bolca kendiliğinden çıkar toplarız. Kış için doğrayıp kuruturuz. Yemeği ve çorbası harika olur. Salatası da yemeklerin yanınd lezzetli olur. Pirpirimleri yıkarız küçük küçük doğrarız.
2. Bir karıştırma kabına alırız. Üzerine domates, biber ve salatalığı da doğrar ekleriz.
3. Sonra üzerine ekşilerini, yağını ve pul biberini ekler kaşıkla karıştırıırız. Servis tabağına bırakıp soframızı süsleriz.

         


         


ADIYAMAN TEVENK SARMASI


  Malzemeler:

300 g taze asma yaprağı. 
- 1,5 su bardağı ince bulgur. 
- 1 su bardağı irmik. 
- 3 adet kuru soğan. 
- 1 çay kaşığı karabiber. 
- 1 tatlı kaşığı pulbiber. 
- 1 tatlı kaşığı tuz. 

ÜZERİ İÇİN
- 1 kase yoğurt. 
- 4 adet kuru soğan. 
- 1 çay bardağı sıvıyağ.

Yapılışı:

İnce bulgur ve irmik geniş bir kaba alınıp ıslatılır. Biraz şişince karabiberi, pulbiberi ve tuzu atılır. Sakız kıvamına gelene kadar yoğurulur.

Tuzu alınıp 2'ye bölünerek küçültülen asma yapraklarına iç harçtan nohuttan biraz büyük sıkılarak sarılır. Sarmanın boyu oldukça küçük olacaktır. Tencereye açılmaması için sıkı sıkı dizilir. Her kat çıkıldığında aralara doğranan kuru soğanlar serilir. Sıcak suyu verilip kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.

                



         

Yarpuzlu Köfte tarifi için Malzemeler
- 500 gr. dana kuşbaşı
- 2 demet yarpuz.(yabani nane)
- 2 su bardağı nohut
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Köfteleri için
- 250 g çiğ köftelik kıyma
- 3 su bardağı ince bulgur
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 1 tatlı kaşığı karabiber

Yarpuzlu Köfte tarifiYapılışı

Adıyaman'ın lezzetli yöresel tatlarından Yarpuzlu Köfte'yi hazırlamak için öncelikle, dana etini düdüklü tencereye koyun ve az su ile tuz ekleyin. Etler biraz kavrulunca üzerine biber ve domates salçası bırakın. Sıvı yağı gezdirin. Bir gün önceden ıslattığınız nohutları ekleyin. Ardından bol su ekleyip kapağı kapatın ve haşlanmaya bırakın. Daha sonra ince bulgurları geniş bir kaba alın ve tuz, pulbiber ve karabiberi içine atın. Kıymayı ekleyip su ile özdeşleşene kadar köfte harcı yoğurun. Köfteleri misket büyüklüğünde yuvarlayın. Daha sonra haşladığınız etleri suyu ile birlikte geniş bir tencereye alın. Suyu kaynayınca yuvarlanan köfteleri içine ekleyin. Haşlanan etler suyu ile birlikte geniş bir tencereye alınır. Köfteleri pişince küçük küçük doğranan yarpuzları (yabanı taze nane) içine bırakın bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Yarpuzlu Köfte servise hazır.

Afiyet Olsun...

         


   

Kavurmalı Hıtap - Adıyaman

Kavurmalı Hıtap Malzemeleri Nelerdir? (6 kişilik)

• 3 topak kavurma (takriben her topak 100–150 g ağırlığındadır.)
• Soğan (orta boy) 5 baş
• 100 g Kırmızı pul biber 
• Yeteri kadar tuz 
• 6 Beze Hamur (birer ekmeklik) 

Kavurmalı Hıtap Nasıl Yapılır?

Kavurmalar küçük küçük doğranır, soğanlar soyulur, yıkandıktan sonra halka şeklinde ama ince ince doğranır. Kavurma, soğan, kırmızı pul biber ile yeteri kadar tuz karıştırılarak yoğrulur. Hazır hale gelen iç harç bir tepsi içinde pide fırınına götürülür. Fırıncı ustası yuvarlak açtığı ekmek hamurlarının yarısını taşmayacak şekilde iç harcı açılan hamura sererek eliyle düzler, öteki yarısını da üstüne kapatarak eliyle bastırır. Ağzı kapalı hıtapları iki eliyle hafif sündürerek uzatır, sonra da ekmek küreğiyle ocağa sürer. Takriben 15 dakika pişen kavurmalı hıtaplar servise hazır hale gelir.  

                          






  Yöresel Meyir Çorbası (Adıyaman) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet patlıcan
• 5 adet sivri biber
• 2 orta boy soğan
• 1 kase bulgur
• 2 kase yoğurt
• 1 kaşık pul biber
• Yarım fincan sıvı yağ

Yöresel Meyir Çorbası (Adıyaman) Tarifi'nin Yapılışı

Malum yaz yaklaşmakta ve soğuk çorbalar soframızda yerini alacak meyir çorbası bizim memleketin yöresel çorbalarındandır ve gerçekten hem çok lezzetli hemde çok doyurucudur. Tarife geçelim, şimdi patlıcan ve biberleri küp küp doğruyoruz ve üzerini gecene kadar su koyup iyice pişiriyoruz ,pişen sebzelerimizin üstüne bulguru boşaltıyoruz ve pilav gibi olana kadar pişiriyoruz, suyu eksilirse kontrollü şekilde ekleyebiliriz ,ama sulu bir kıvam olmayacak pilav gibi olunca altını  kapatıyoruz, ilk sıcağı geçince yoğurdumuzu boşaltıyoruz ve tam soğumaya bırakıyoruz. Bir tavada soğanımızı iyice kavuruyoruz, rengi kararana kadar kavurup üzerine pul biberi ekleyip biraz kavrulunca ocaktan alıp soğuyan çorbamıza boşaltıyoruz, ısıtılmadan soğuk soğuk içilen çorbamızı deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun                   


Adıyaman Usulü Topak Helvası Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı beyaz susam
• 1 çay bardağı kahverengi susam
• 2 su bardağı kadar ceviz (isteğe bağlı değişebilir)
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 2. 5 su bardağı pekmez

Adıyaman Usulü Topak Helvası Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle unu rengi kahverengi olana kadar kavurun. Sonra susamları ekleyip iyice kavurun. Kavrulduktan sonra cevizi ekleyip onunla da kavurun. Yağın yarısını koyup 1 kaç defa karıştırıp indirin. Ocaktan indirdikten sonra sıcak sıcak pekmezini koyup iyice yoğurun kalan yağı da ekleyin. Sonra topak topak yapıp tabağa dizin. Eğer yuvarlanmayı tutmuyorsa yağ ekleyin ilave olarak. Tadına bakın şekeri az gelirse pekmez ekleyerek şekerini kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Şimdiden yapanlara afiyet olsun

                Malzemeleri

• 2 su bardağı pirinç
• 1 orta boy soğan
• 2.5 su bardağı et suyu
• 250 gr. kuşbaşı koyun eti(but tarafından)
• 2 yemek kaşığı mısırözü yağı
• 1 orta boy havuç
• 1/2 kahve fincanı badem
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Pirinçleri ılık suda 30 dakika bekletin daha sonra yıkayıp, süzün. Bademleri ılık suda 10 dakika bekletin ve kabuklan çıkartın.                

Tencereye etleri koyup üzerine üç parmak geçecek kadar su katın ve iyice yumuşayana dek pişirin. Süzüp suyunu bir kenara ayırın. Tencereye yağ koyup küp doğranmış soğanlar soteleyin. Bademleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Haşlanmış etleri ve rendelenmiş havucu tencereye ilave edilerek soteleyin. Üzerlerine pirinç ilave ederek karıştırın.

Karabiber, kimyon, tuz ve ayırdığınız sıcak et-suyu (2.5 bardak) eklenerek, suyunu çekene kadar pişirin. 15-20 dakika demlendirilip sıcak servis yapın.

Buhara pilavı artık hazır, afiyet olsun.

     

 
                                 

Besni Tava (Yöresel) Tarifi'nin Malzemeleri

• 750 gram kuzu kuşbaşı
• 3 adet patlıcan
• 5-6 adet domates
• 1 baş sarımsak
• 5 adet kırmızı kapya biber
• 7- 8 adet yeşil biber
• 50 gram kadar kuyruk yağı
• Tuz
• Pulbiber

Besni Tava (Yöresel) Tarifi'nin Yapılışı

??BİSMİLLAHİRRAHMANİRRAHİM??
Selamün aleyküm sevgili takipçilerim ve nefis yemek tarifleri sitesi sakinleri.
Bugün sizlerle paylaşacağım yemek Adıyaman ilimizin besni ilçesinde yapılan yöresel bir yemek olan ”BESNİ TAVA”tarifini paylaşacağım.
Bende ilk defa bugün yaptım ve çok beğendik ailecek, yapımı çok zor olmayan mevsim sebzeleri ile birleştirilmiş et yemeğidir.
Aslında bu tarif taş fırınlarda odun ateşi eşliğinde 2 -3 saat arasında pişmesi gerek lezzetine lezzet katar tabiikide.
Ben neden evde olmasın ki dedim denedim ve gayette güzel oldu pişmesi biraz geç oluyor ama inan ki değiyor
gelelim bu lezzeti tarifine;

1. Patlıcanları pijama soyup küp küp doğrayalım tepsinin dibine koyalım kırmızı ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayalım patlıcanların üzerine dizelim. Onun üzerine de isterseniz kabuklarını soyup domatesleri küp küp doğrayalım domatesi ne kadar bol olursa o kadar güzel olacaktır.
2. Biberlerin üstüne de domatesleri dizelim en üste kuşbaşı kuzu etini dizelim (orjinal tarifte kuzu eti kullanılır fakat bizim evde sevilmediği için ben dana kuşbaşı kullandım tercihen. )
3. Etlerin üzerine kuyruk yağı koyalım belirli yerlere baharatlarını atalım çay bardağı ile çeyrek su gezdirelim üzerini alüminyum folyo ile kaplayalım çatalla üzerinden delik açalım, fırının ayarını 200 dereceye alalım ilk 1 -1’5 saat bu ayarda pişsin.
4. Sonra 250 dereceye alalım pişene kadar bu ayarda kalsın, piştikten sonra üzerinde folyoyu çıkarıp soğumadan tepsisi ile servis edelim, besni tavanın yanında tırnaklı pide yada lavaş vede buzz gibi ayran güzel gider denemelisiniz. Rabbim dualarınızı kabul buyursun
   ??Allaha emanet olun.

       

Adıyaman Usulü Etsiz Nefis Çiğ Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo çiğ köftelik esmer bulgur
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 büyük baş sarımsak
• Dolu bir yemek kaşığı domates salçası
• 1 kase isot
• 1 yemek kaşığı yedi türlü baharat
• Maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı

Adıyaman Usulü Etsiz Nefis Çiğ Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. Bulguru yoğurma kabına koyuyoruz, üzerine ince doğradığımız soğanı, ezdiğimiz sarımsağı, salçasını bir miktar su ile ıslatılmış isotunu, yedi türlü baharatını, ve yarım kesilmiş limonu katıp yoğurmaya başlıyoruz.
2. Yanımıza su alıyoruz ara ara elimizle su atarak yoğuruyoruz ta ki bulgur hafif yumuşayana kadar son olarak da zeytin yağı ile maydanozunu katıp on dakika daha yoğuruyoruz.
3. Tüm bayanlarımızın yoğurabileceği bir çiğ köfte, devamlı kendim yoğururum kolay ve zevkli lavaş ve marul ve nar eşkisiyle çok iyi gidiyor, not, yoğururken attığımız limonun suyu bitince kabuğunu atıyoruz, afiyet olsun

                                       
                                          

KEDI BATMAZ TARIFI

MALZEMELER   

2 su bardağı su

1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı tulum peyniri
2 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Suyu tencereye alarak kaynatın. Mısır ununu ekleyerek hamur elde edin. Ocağın üzerinde 10 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alarak 10 dakika dinlendirin. Ceviz ve tulum peynirini karıştırın. Bu karışımın

yarısını servis tabağına yayın. Hamuru kaşık yardımıyla küçük parçalara ayırın. Parçaları servis tabağındaki peynirli malzemenin üzerine dizin. Kalan harcı hamur parçalarının üzerine serpiştirin. Tereyağını eritip üzerine gezdirerek servis yapın.

   

Taş Kadayıf Tatlısı Yapılışı Tarifi'nin Malzemeleri

Şerbet için;

• 2,5 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• Çeyrek limon suyu

Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı su
• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

İçi için;

• İnce çekilmemiş ceviz

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Taş Kadayıf Tatlısı Yapılışı Tarifi'nin Yapılışı

1. Çok lezzetli bir tatlı kesinlikle deftere eklemelisiniz diyerek işe şerbeti yaparak başlıyoruz. Çünkü şerbet soğuk olacak. Şeker ve suyu aynı bardakla ölçerek tencereye katıyoruz.
2. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıyoruz.
3. On dakika kaynatıyoruz, on dakika sonunda çeyrek limonun suyunu sıkıp beş dakika daha kaynatıyoruz.
4. Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
5. Biraz ılıyan şerbeti dolaba koyuyoruz, soğuması açısından. Şerbet soğuk olacak.
6. Geçelim hamura. Süt biraz ısıtılır, ılık olması için daha sonra çukur bir kaba katılır.
7. Bir su bardağı suda eklenir.
8. Üzerine şeker, tuz, maya eklenir ve karıştırılır.
9. En son un eklenir. Mikser ile beş dakika çırpılır. Hiç topak kalmayacak şekilde olur.
10. Üzerine poşet geçirilir, mayalanması beklenir.
11. Üzeri göz göz olup kabarıncaya kadar beklenir.
12. Teflon tava ocağa katılır.
13. Altı yakılır, iyice ısınması beklenir.
14. Mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı tavaya dökülür.
15. Üzeri düzeltilir, resimde benim yaptığım gibi.
16. Sadece alt kısmı pişirilir. üst kısmı pişirilmeyecek. Alt kısım kızarıp üst kısmın hamursu rengi gidinceye kadar hamur bitene kadar aynı işlem yapılır.
17. Bu ölçülerle 25 tane çıkıyor.
18. Hepsi tava da pişirildikten sonra içlerine (pişirilmeyen kısmına) ceviz katılır ve kapatılır. İyice bastırın ki açılmasınlar. Bütün kadayıflar tek tek kapatılır.
19. Tavaya sıvı yağ katılır iyice kızdırılır. Kadayıflar atılır nar gibi arkalı önlü kızartılır.
20. Kızaran kadayıflar hemen soğuk şerbete atılır.
21. Ben beşerli grup yaptım yani beşer beşer kızarttım ve beşli şerbete attım.
22. Şerbetin içerisinde beş dakika durması yeterli.
23. Kadayıflar bitene kadar aynı işlem yapilir

 

                                   ADANA SIMIDI
Ankara, İzmir, İstanbul derken Adana’nın neden simidi meşhur olmasın diyen memleketli fırın ustaları, dışı daha açık renkli, içi daha yumuşak, rengi hafif sarı olan ve kıtır kıtır bir Adana simidi üretmişler… Adana’nın yöresel yemekleri arasında belki de kalori açısından en masumu olan meşhur simidini sokakta ya da fırınlarda bulabilirsiniz



          ADANA SIKMASI    

      Görünüşü ve tadı ile gözlemeyi andıran, beş çaylarının vazgeçilmezi Adana sıkması, tandırda pişmiş sıcak sıcak yufkanın içine çökelek konup anında yenmesidir. Başroldeki yufkanın zahmetli, hazırlanmasının da bir o kadar kolay olduğu sıkmayı leziz mi leziz Adana salçası ile birlikte de tüketebilirsiniz.         


                      



              ADANA SU BOREGI

Adana Böreği Nasıl Yapılır Uzayan Peynirli Börek Lezzet Bombası (Videolu)'un Malzemeleri

• 15 adet hazır baklavalık yufka (Yuvarlak)
• 2 adet hazır su böreklik yufka (Yuvarlak)
• 200 gr tereyağ
• 1/2 (yarım) kg rendelenmiş kaşar peyniri
• 150 gr dil peyniri
• 150 gr kolot peyniri

Adana Böreği Nasıl Yapılır Uzayan Peynirli Börek Lezzet Bombası (Videolu)'un Yapılışı

1. Tereyağını eritiyoruz sıvı hale getiriyoruz,tepsimizin altını yağlıyoruz.
2. Baklavalık yufkadan bir adet yerleştiriyoruz.
3. Üstüne tekrar tereyağ sürüyoruz çok sürmemeye dikkat ediniz. Bu şekilde bir baklavalık yufka bir tereyağ sürerek on kat üst üste koyuyoruz.
4. Onuncu son katı koyduktan sonra kare şeklinde dilimliyoruz ve yağlıyoruz.
5. Üstüne bir kat su böreklik yufkamızı kaynar suda haşlayarak su böreği yapar gibi hazırlıyoruz ve üzerine koyuyoruz.
6. Ardından tüm peynirlerimizi eşit şekilde serpiyoruz.
7. Tekrar bu kata da tereyağ serperek su böreklik yufkamızdan aynı şekilde haşlayarak yerleştiriyoruz.
8. Tekrar her katı yağlamak şartıyla beş kat daha baklavalık yufkamızdan yerleştiriyoruz.
9. Hepsi bu kadar şimdi pişirme işlemine geçeceğiz.
   NOT:Çok yereyağ kullanmayın benim gibi bol bol sürmeyin hava da soğuksa benim yaptığım ortamdaki gibi donar ve böreğiniz biraz yanabilir.
10. Ocak üstünde çevire çevire elimizi de böreğide yakmadan künefe gibi altını ve üstünü pişiriyoruz.

SULLUM TARIFI


     Malzemeler

1 demet gömeç

1, 5 tatlı kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı çörek otu

4 diş sarımsak

1 çay kaşığının ucuyla karabiber

Tuz

1/2 limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Ebem gömeçlerin küçük yapraklı olan taze kısımları alınır. Tuzlu ve sirkeli suda temizlenene kadar yıkanır ve süzdürülür.

Bir tencerede gömeç miktarına uygun miktarda su kaynatılır, kaynayan suya birazcık tuz ilave edilir içine gömeçler bırakılır ve ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak 4 dakika bekletilir.

Sosu için; azcık dövülmüş sarımsaklar, sirke, nar ekşisi, çörek otu, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte karıştırılır.

Süzülmüş gömeçler hafifçe sıkılır ve derin bir kasede sosla birleştirilir bir süre bekletilir.

Sosla tatlanmış olan gömeçler servis tabağına alınıp servis yapılır. Özellikle kısır, köfteler, et ve balık yemeklerinin yanında harika oluyor.

Afiyet olsun.  

                    


BABAGANNUS TARIFI

• 1.5 kg kemer patlıcanı
• Yarım limonun suyu
• 250 gr çarliston biber
• 300 gr süzme yoğurt
• 4 

Yapımı için malzemeler

• 3 adet patlıcan
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 3 adet kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nar ekşisi
• Tuz

Babagannuş tarifi Nasıl yapılır?

Domates, patlıcan ve biberleri közleyin.

Közledikten sonra kabuklarını soyun.

Ardından patlıcanları doğrayın.

Domates ve biberleri de küp küp doğrayın.

Sarımsakların kabuklarını soyup ezin.

Zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini karıştırın.

Hazırladığınız bütün malzemelerin bir kasede karıştırıp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

     

Acebek Tarator (Adana)



500 gr. Taze börülce
3 çorba kaşığı sirke
3 dilim ekmek içi
1,5 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı Sızma zeytinyağı
4 diş Sarmısak
Tuz

Börülceleri ayıklayıp,üçe bölün. Tencerede tuzlu su kaynatın. Börülceleri diri kalacak şekilde haşlayın. Suyunun 3/4 ‘ünü süzüp kalanını bırakın. Sarmısakları dövün. Ekmek içini su ile ıslatıp, elinizle sıkarak bir kaba koyun. Cevizi ve ekmek içini birlikte robottan geçirin. Sarmısağı, tuzu, limon suyunu, zeytinyağını ekleyip, robotu tekrar çalıştırarak koyu kıvamlı bir sos hazırlayın. Börülceyi kalan suyuyla birlikte bir servis tabağına alın. Üzerine tarator sosunu döküp, soğuk olarak servis yapın.           

                

 

Adana Usulü Lahmacun Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg orta yağlı kuzu eti (Kıyma)
• 1 kg soğan
• 1 demet maydanoz
• 4 orta boy domates
• 2 kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber (Tercihe bağlı)

Servis önerisi;

• Maydanoz
• Yeşil nane
• Limon

Adana Usulü Lahmacun Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar, sizlerle bugün yine bir efsane lezzet paylaşacağım, lahmacunu bir de Adana usulü denemekte fayda var:))

1. Öncelikle soğanı soyup, çok küçük olacak şekilde doğruyoruz, (isterseniz robotta da kıyabilirsiniz;ama ben çok sulandırdığı için tercih etmiyorum. )
2. Daha sonra soğan, iç harcımızı sulandırmasın diye suyunu güzelce sıkalım, küçük küpler halinde dogradığımız iki kırmızı biberi de ekleyelim,
3. Daha sonra biber salçasıyla soğanı elimizle güzelce karıştıralım.
4. Daha sonra kıymamızı koyup aynı şekilde karıştıralım.
5. 4 domatesin 3 ünü soyup çok küçük doğrayalım.
6. 1 domatesi kabuğunu soymayalım, çünkü domatesin kabuğunun da lezzeti var, daha sonra doğradığımız domatesin de suyunu sıkıp harcımızı ekliyoruz.
7. Daha sonra ince ince doğradığımız maydanozu da ekliyoruz, üzerine karabiber, tuz ve acı toz biberi ekleyip yağını da koyunca son kez iyice karıştıralım.
8. Harcımız hazır üzerini güzelce sarıp ve artık mahalle fırının yolluyoruz(eğer böyle bir seçeneğiniz yoksa mayalı hamur yapıp avuç büyüklüğünde hamur açarak 1 yemek kaşığı harcı hamura yayıp 190 derece fırında hamurun altı kızarana kadar pişirebilirsiniz, çok gevrek olursa üzerini bir havluyla kapatabilirsiniz, buharıyla yumuşayacaktır ya da elinizi hafif ıslatıp üzerine serpin yine üzerini havluyla kapatın)
9. Lahmacunumuz yaklaşık bir saat sonra pişmiş oluyor, yemeğimiz hazır olduğunda bol yeşillik ve limonla servis edebilirsiniz, deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun☺☺

       

Fellah Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte Malzemesi:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Kimyon

Sosu için:

• 1, 5 çay bardağı zeytin yağı
• 5-6 diş sarımsak (isteğe göre azaltılabilir)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 4 adet domates rendesi

Süslemek için:

• 1 Demet maydanoz

Köfteleri haşlamak için:

• 2 litre su
• Limon tuzu bir çay kaşığı ve normal tuz ile su kaynatılır.

Fellah Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Köfte için verilen tüm malzemeler ara ara ılık su yardımıyla yoğurulur ve macun kıvamına getirilir.
2. Elde edilen hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elimizi hafifçe ıslatarak ufak ufak köfteler şeklinde avuç içinde yuvarlanır.
3. Bu köfteciklerin üstüne serçe parmakla bastırılıp düğme şekli verilir, unlanmış tepsiye dizilir.
4. Sosu için bir tavada yağ ısıtılır.
5. Dövülmüş sarımsak hafifçe kavrulur, biber salçası ve domates rendesi eklenip domatesler pişinceye kadar sos kıvamına getirilir.
6. Kaynayan suya köfteler azar azar atılıp 5 dakika haşlanıp kevgirle servis tabağına alınır.
7. Tavada pişen sos köftelerin üstüne yayılır ve son olarak ince kıyılmış maydanozla süslenir. Afiyet olsun.

              

   







ADANA ICLI KOFTE

     İçi için

• 1 kilo orta yağlı kıyma
• 1, 5 kilo soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 250 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

dışı için

• 5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 2 su bardağı un
• su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

köfteleri haşlamak için

• su
• 3 topak limon tuzu
• tuz

               

     ANALI KIZLI

İç harcı için

• 200 g yağsız koyun kıyması
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 100 g tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Dış harcı için

• 250 g dövmelik dana eti
• 2.5 su bardağı ince siyah bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 6 yemek kaşığı dolusu un
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı kadar su

Çorba suyu için

• 50 g tereyağı
• 1 adet büyük soğan
• 1.5 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kase haşlanmış nohut
• Tuz, karabiber
• 10-12 bardak su (Et suyu olursa daha güzel olur)
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

        ADANA KIRKKAT TARIFI

              Malzemeler 

150 gr yağlı kuzu kıyma
400 gr princ
1yemek kaşığı karabiber
1yemek kaşığı kimyon
1tatli kaşığı isot
1yemek kaşığı salca
1yemek kaşığı pulbiber
1tatli kaşığı tuz       


Şırdan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet şırdan
• 3 adet soğan
• 3 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı pul biber

   
   

Şırdan dolması tarifi

Kuzu midesini (Şırdanı) temizce bol su ile yıkayıp tuzla ovalım. İçine limon suyu ve yuz katılmış suda 2 saat bekletin.

İç Malzeme için;

Princi yıkayıp süzülmeye bırakın. Soyulmuş domatesleri ince bir şekilde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Prinç ve diğer tüm malzemeleri baharatları da ekleyerek karıştırıp dolma içi hazırlar gibi hazırlayın. Limonlu tuzlu suda bekletip temizlediğiniz şırdanların içine hazırladığını dolma içini doldurup şırdanların ağızlarını dikin ve yayvan bir tencereye dizin. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip ocağa alın kontrollü bir şekilde pişirin. 

Şırdan Dolması Servis önerisi

Şırdanları servis ederken üzerine pul biber ve kimyon ekerek servis yapabilirsiniz.

           ADANA CİĞER TARIFI


                       

Piyazdoğradığınız kuru soğanları, yüksek ateşte soteledikten sonra baharatlarla çeşnilendirip ciğer şiş yanında servis edebilirsiniz.      



          ADANA KEBAB TARIFI 

         Adana Kebap, Adana'ya özgü bir kebap çeşididir. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler kırmızı pul biber, kuyruk yağıdır.

Zırh adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılır. Adana kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Genellikle kuzu eti tercih edilir.

Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılır. 

ADANA KEBABI TARİFİ

Malzemeler

- 500 gr Kıyma

- 3 tepeleme yemek kaşığı pul biber

- Tuz

- 150 gr kuyruk yağı

Yapılışı

- Yağlı kuzu yada dana kıyma geniş bir yoğurma kabına alınır.

- Üzerine kuyruk yağı eklenerek iyice yoğrulur.

- Yoğrulan kıymaya, tuz ve pul biberi ekledikten sonra yoğurmaya devam    edilir. Dolapta yaklaşık iki saat bekletilir.
- Demir şiş ya da tahta şişler ıslatılır.

- Kıymalar şişe sarılır.

- Fırın tabanına fırın kağıdı yerleştirdikten sonra 200 derecede ısıtılan          fırın ızgarasına şişler yerleştirilir.

       ADANA KAMHİ ÇORBASI  

 

Adana'nın yapılışı en uzun süren yemeklerinden sadece birisidir. Sadece ön hazırlığı 5-6 saat sürer. Sonra yapımı 12-13 saat sürer. Sadece bayram, adak gibi zamanlarda yapılan bu çorba gerdandan yapılır. İşte size Kamhi Çorbasının tarifi...

Malzemeler

• 1/2 kg dövme
• 1/2 kg. gerdan eti,
• l su bardağı nohut,
• 2 kaşık yağ,
• yeterince tuz,
• kimyon,
• karabiber.

Yapılışı

Bir gece önceden suda ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir. Et kemikten ayrılıp, yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip, baharatlar serpilir. Ve çorbamız servise hazır...
                        

               

KAÇ
KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı

  domates salçası
• 2 yemek kaşığı

  tereyağı
• 3,5 su bardağı

  dondurulmuş mantı
• 2 su bardağı

  haşlanmış nohut
• 6,5 su bardağı

  et suyu
• 3 çay kaşığı

  kuru nane
• 2 çay kaşığı

  tuz

 

                               YAPRAK SARMASI

Malzemeler

 

• 300 gram

  asma yaprağı
• 1 adet

  limon
• 4 yemek kaşığı

  zeytinyağı
• 1 su bardağı

  sıcak su

İç harcı için:

• 1/2 su bardağı    
•  3 adet orta boy
• kuru soğan
• 1,5 su bardağı

  pirinç
• 1 su bardağı

  sıcak su
• 1 yemek kaşığı

  dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı

  kuş üzümü
• 1 çay kaşığı

  tuz
• 1 çay kaşığı

  karabiber
• 1 çay kaşığı

  nane
• 1 çay kaşığı

  yenibahar
• 1/2 çay kaşığı

  tarçın

 

            Güveç Tarifi      

       

KAÇ
KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

• 600 gram

  kuşbaşı kuzu eti
• 100 gram

  kuyruk yağı
• 3 yemek kaşığı

  zeytinyağı
• 200 gram

  arpacık soğan
• 2 diş

  sarımsak
• 6 adet

  küçük boy taze patates
• 2 adet

  orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı

  domates salçası
• 1 tatlı kaşığı

  biber salçası
• 1 çay bardağı

  sıcak su
• 3 dal

  taze kekik (arzuya göre)
• 1 dal

  biberiye (arzuya göre)
• 1 çay kaşığı

  tuz
• 1/2 çay kaşığı

  taze çekilmiş tane karabiber

 

Kuru Fasulye Tarifi İçin Malzemeler